IL MIO INGRESSO...

Eccomi qua, così anche io alla fine ho ceduto e ho cliccato su crea Blog, forse perché la passione che ho per la pasticceria è diventata troppo forte per condividerla solo con me stessa!!! Allora perché non dare anche a qualcn'altro un po' di questa dolcezza?? da due anni, ma anche più, a questa parte ho fatto talmente tanti dolci, torte e dessert da non saper più cosa inventare, ma alla fine mi si accende sempre una lampadina e creo qualcosa di nuovo. Non sono un'amante del cake desing per quanto carino e artistico, ma credo che la vera essenza della pasticceria stia nell'abbinamento di ingredienti, tecniche, consistenze e cotture, se poi ci si lega anche una bella presentazione è la perfezione, ma quella non deve rovinarne il contenuto ;).



 

DELICATA AL CIOCCOLATO CON GANACHES E LAMPONI(fig 1)

 

La qualità dell'ingrediente è un'altro dei miei capisaldi in cucina, esempio??? no panna vegetale, no vanillina( eccetto casi in cui il suo sapore è necessario), no coloranti e soprattutto no grassi idrogenati!!!!!!! meglio una panna fresca, un baccello di vaniglia e un buon burro o olio naturale!!!


Oggi ci sono molti casi di intolleranza alimentare (glutine, lattosio, proteine del latte e delle uova, nichel ecc..) niente paura!!! il pallido e farinoso sapore dei dolci sostitutivi dato dalle farine industriali e miscele varie non è un problema, ci sono molti dolci che non contengono questi ingredienti già nella loro forma classica, oppure basta conoscere il loro ruolo e sostituirlo adeguatamente, soprattutto nel caso delle uova e del glutine, per il lattosio e le proteine del latte è molto più semplice ;) avrete tanti consigli e ricette nel corso del mio Blog..

ingredienti torta base fig 1:

200 grammi di Cioccolato Fondente ( di cui un terzo al 70% e il resto 50%)
130 grammi di Burro
150 grammi di Zucchero (il muscovado ci sta molto bene)
3 Uova (tuorli e albumi separati)
3 Cucchiai di Farina sottile( riso, amido..)

procedimento:
 sciogliere il cioccolato con il burro a fuoco bassissimo, far raffreddare.
montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il composto di cioccolato e burro. A parte montare gli albumi a temperatura ambiente, incorporarli dal basso verso l'alto molto delicatamente al composto di tuorli e cioccolato e infine aggiungere la farina setacciata, mescolando sempre delicatamente. infornare per 45 minuti a 180 gradi meglio se forno statico.

ingredienti ganache:
200g cioccolato bianco
400g di panna FRESCA
 
procedimento:
grattuggiare o tritare il cioccolato e metterlo in una terrina, intanto portare a bollore la panna e aggiungerla al cioccolato fuori dal fuoco, mescolare fino a che non si è amalgamato il tutto, far raffreddare e porre in frigorifero almeno 3 ore, una volta fredda montarla con le fruste e guarnire la torta a piacere ;)